You can always ( ) Matthew to make good coffee. He used to run a coffe shop in Nishikasai.

① aim at ② bring about ③ count on ④ hold up

【解説】
「マシューは西葛西でコーヒー店をやっていた」という表現から「彼が美味しいコーヒーを入れてくれる事」を期待できると考えるのが自然です。
あとは選択肢の表現を知っているかどうかです。

① aim at~「〜をねらう」
② bring about~ 「〜を引き起こす」
③ count on~ 「〜を頼りにする、あてにする」
④ hold up~　「〜を支える、〜を遅らせる」

以上の意味から③が正解です。
マシューが美味しいコーヒーを入れる事をあてにできる、という意味になります。

【訳文】
マシューが美味しいコーヒーを入れてくれる事はいつも期待していいですよ。彼は前に西葛西で喫茶店をやっていましたから。

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